Per preparare il cous cous comincia rifilando la parte verde delle zucchine.

Metti a bollire una pentola con acqua salata sul fuoco.

Nel frattempo trita la cipolla e stufala per 5 min in padella con olio e un goccio di acqua.  

Quando l’acqua arriva a bollore metti a lessare la parte verde delle zucchine e lascia cuocere per 5 min. Scola il tutto e fai riposare in acqua e ghiaccio. 

Pesa il cous cous e cuoci secondo le indicazioni riportate sulla confezione. 

Metti tutti gli ingredienti (zucchine parte verde cotta, cipolle stufate, aggiungere la parte bianca delle zucchine crude, sale, pepe, olio, zenzero fresco, le foglie di menta e un goccio di aceto) nel bicchiere alto di un frullatore ad immersione e frulla fino ad ottenere una crema. 

Lava il basilico e metti insieme agli altri ingredienti (basilico, pinoli, olio, sale, pepe, cubetto di ghiaccio, yogurt e frullare) nel bicchiere di un frullatore e frulla fino ad ottenere una crema fluida che ti servirà per guarnire il piatto finale. 

Metti in ammollo i pomodorini secchi e i capperi precedentemente lavati, poi lava e asciuga i pomodorini.

Taglia i pomodorini e i pomodori secchi e mescola insieme ai capperi l’olio e l’origano.

Aggiungi la salsa di zucchine e il cous cous un po’ per volta, continuando a mescolare per amalgamare il tutto. Puoi impiattare il cous cous e servirlo con la crema di zucchine ed il pesto di basilico.